CROQUETAS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES
3/4 Kilo de Zanahorias
1 cebolla grande
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
2 huevos
Pan rallado
Aceite y sal a gusto
1 cucharadita de orégano picado.

PREPARACIÓN
Las zanahorias se cuecen y se pasan por prensa-puré, se agregan cebolla bien picada, los ajos machacados, los huevos batidos, la harina, el orégano y sal.
Se forman las croquetas, se pasan por el pan rallado y se ponen en una asadera rociándolas con aceite.
Se llevan al horno para dorar.

BERENJENAS ESTOFADAS

Ingredientes:
5 berenjenas medianas
1 morron grande (pimiento)
2 tomates medianos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 cucharadita de oregano picado
1 hoja de laurel
Aceite, lo suficiente
Sal a gusto.

Preparación:
Las berenjenas se cortan en tiras lo mas delgado posible y se sazonan con sal. Aparte se rehoga en aceite la cebolla cortada en rodajas muy finas, el morron cortado en tiritas, la hoja de laurel y una pizca de sal.
Los tomates bien picados se agregan y se dejan unos 5 minutos mas. En seguida se velcan las berenjenas ya cortadas en la olla sobre esta preparacion y se deja cocinar siempre sobre fuego lento.
Cuando las berenjenas estan blandas se espolborean con el oregano y el ajo bien picado ys e revuelve con cuidado para que las berenjenas no se deshagan.
Se deja unos 5 minutos mas y se retira, dejandolo reposar un momento antes de servir.
Este plato es muy sabroso servirse con arroz.